牛蒡價值
營養價值
牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多
種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養成分對照表（含量單位：毫克）
種類 蛋白質 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素C
牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
藥用價值
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛生部把牛蒡列入可用於保健食品的物品名單。
牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的胺基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總胺基酸的25%～28%，精氨酸佔18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。
牛蒡莖葉含揮髮油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油佔25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年痴呆作用。
特殊功效
1、可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，「血小板」，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
食用介紹
烹餚介紹
一、沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽，味精，雞精，干澱粉，白糖各適量，生菜葉少許，精鍊油50克。
做法：
將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。淨鍋上火，放入精鍊油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
二、牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：
牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
三、蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：
1、牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。
2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
四、牛蒡一家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑，酒、鹽、味精各適量。
調味料：炖肉料即可。
做法：
1、先把羊肉燙去血水及腥味。
2、牛蒡去皮洗淨，用刀切斷。
3、將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。
五、健康五行湯
主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分，香菇1枚。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸後慢火熬10-15分鐘即可。
功效：
1.促進正常人體細胞繁殖；
2.增加血液中白血球和血小板；
3.在人體內產生30餘種抗生素；
4.提高人體免疫力，淨化人體環境，清除人體垃圾。
六、香辣牛蒡絲
主料：保鮮牛蒡絲200克
調料：鹽 味精 少許胡椒 少許白糖
做法：
1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
2、鍋入低油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。
特點：香辣可口。
評價：這道菜十分爽口，有滋補效果，而且熱量低，多吃也不會有發胖之虞。可以一次準備一些，冷藏當作涼拌菜使用。
精加工介紹
1、牛蒡茶
工藝流程：原料→陳化→清洗→去皮→護色→吹風切片→二次護色→吹風→烘烤→出爐→粉碎→檢驗→包裝→成品。
牛蒡茶在日本作為高檔保健食品消費十分盛行，具有降低血壓、健脾和胃、補腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的補益作用；它能清除人體內尿酸等代謝垃圾，有防癌、抗癌和美容等作用；對高血脂、糖尿病、便秘、類風濕、性功能減退和肥胖症等病症有一定療效，經常飲用牛蒡茶對增強人們的體質將起到積極的推動作用。
2、牛蒡罐頭
工藝流程：原料→清洗→去皮→護色→切分→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌→保溫→檢驗。
3、牛蒡醬
工藝流程：原料→清洗→去皮→切片→燙漂→打漿→濃縮→裝罐→封口→冷卻。
4、牛蒡晶
工藝流程：原料→清洗→去皮→破碎→濃縮牛蒡汁→合料→成型→烘乾→過篩→包裝。
5、速凍牛蒡
工藝流程：原料選擇→清洗→刨皮→切絲→護色→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→冷藏。
深加工介紹
1、菊糖的提取
牛蒡根中菊糖含量較高。菊糖活性廣泛，對控制尿糖有一定的輔助療效，可作為防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結腸癌、便秘等的保健食品配料和天然藥物；還有可能作為植物抗病誘導子，激活植物的防衛免疫系統，抵禦病蟲害，可以用來開發新型的無毒、無公害的生防製劑。郝林華等對牛蒡菊糖的製備方法研究如下：牛蒡根洗淨、晾乾、切片，然後經乾燥、機械粉碎、過篩，製得牛蒡根乾粉，分次熱水浸提並分次過濾，合併提取液。將提取液除去小分子雜質後脫色處理，減壓濃縮；將濃縮液脫蛋白，離心除去濾渣；所收集的濾液進行乙醇沉析、離心，收集濾餅；用無水乙醇、丙酮反覆洗滌；真空乾燥、制粉得牛蒡菊糖成品。
2、揮髮油的提取
牛蒡子乾燥後粉碎，水蒸氣蒸餾，然後用有機溶劑萃取，乾燥後過濾，得到揮髮油。羅永明等用GC-MS從牛蒡子揮髮油中分離並鑒定了66個化學成分，占揮髮油總量的90.8%，其中R和S-胡薄荷酮含量較高。
3、木脂素的提取
牛蒡子乾燥後粉碎，用石油醚或乙醚於索氏提取器中脫脂後，有機溶劑浸泡、萃取、過濾得到木脂素提取物。Omaki，Ichihara和Yamanouchi等先後從牛蒡子中分離到12個，3-二苄基丁內酯木脂素，木脂素能抑制血小板活化因子（PAF）對血小板的結合作用。
4、多酚的提取
牛蒡根洗淨切片，有機溶劑、組織搗碎，過濾，蒸發除去有機溶劑，提取物高壓滅菌，分光光度法測定多酚含量。多酚類物質如咖啡酸、綠原酸等具有抗癌抗突變作用。
藥理作用
1.對腎病變的作用：取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，連續6天；引起腎病變後反覆給予牛蒡甙及甙元。結果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，並能改善血清生化指標，顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無作用，但經口服給藥則顯未效果。
2.抗菌作用：牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。
3.其它作用：牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖，對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥，對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用，牛蒡甙元有抗癌活性。
中藥化學成分
果實含牛蒡甙（arctiin），水解生成牛蒡甙元（arctigenin）及葡萄糖（glucose）[1]。又含羅漢松脂酚（matairesinol）[1]，絡石甙元（trachelogenin）[2]，倍半木質素（sesquiligenan）AL-D及 AL-F[1]。種子含牛蒡甙[3]，牛蒡酚（lap-paol）A、B[4]、C、D、E[5]、F、H[6]。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸（arachic acid），硬脂酸（steraic acid），棕櫚酸（palmitic acid）和亞油酸（linoleic acid）[7]。
臨床研究
①治療習慣性便秘，治療組以生牛蒡子(搗碎)15g,開水500ml,沖泡20min後代茶服飲，1日3次，對照組以上法沖泡便自通1袋,1日3次，10天1療程。結果治療組總有效率90%,大便由治療前平均4.6天下降為1.9天。對照組總有效率87.5%，大便由治療前平均4.5天下降為1.92天，無顯著差異。但治療組複發為11.1%，而對照組複發為22.9%，有顯著性差異（中醫雜誌，1997，38（12）：709）。②炒牛蒡子200g，研末去皮,每日3次，內服,每次～5g,治療扁平疣14例均獲痊癒（四川中醫，1999，17（9）：32）。③採用腦脂平口服液（大黃6g，水蛭6g，牛蒡子10g），每次ml，每日3次,口服,療程1個月，治療高脂血症，有效（廣州中醫藥大學學報，1999，16（4）：296）。此外，牛蒡子還可用治腎性蛋白尿、急性腎小球腎炎、淋菌性尿道炎、糖尿病、慢性支氣管炎急性發作、百日咳、三叉神經痛、周圍性面神經麻痹、銀屑病等病。
藥用介紹
【藥材】根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色；味微苦而性粘。
【採集】10月間採挖2年以上的根，洗淨晒乾。
【性味】辛，苦，寒。
①《綱目》："苦，寒，無毒。"
②《分類草藥性》："味甜，性剛。"
③《四川中藥志》："性溫，味苦澀，無毒。"
【歸經】《得配本草》："入手太陰經。"
【功用主治】祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
①《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。"
②《藥性論》："根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"
③《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風，症瘕，冷氣。"
④《本草拾遺》："浸酒去風，又主惡瘡。"
⑤《分類草藥性》："治頭暈，風熱，眼昏雲翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"
⑥《貴州民間方藥集》："治傷暑。"
⑦《四川中藥志》："治疥瘡。"
⑧《藥品化義》：「牛蒡子能升能降，力解熱毒。味苦能清火，帶辛能疏風。主治上不風痰，面目浮腫。凡肺經鬱火，肺經風熱，悉宜用此。」
【用法與用量】內服：煎湯或搗汁。外用：搗敷、熬膏塗貼或煎水洗
【選方】①治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食後分為三服。(《食醫心鏡》)
②治頭面忽腫，熱毒風內攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗淨爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調下，一服腫止痛減。(《斗門方》)
③治反花瘡，並治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。(《千金方》)
④治喉中熱腫：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)
⑤治頭暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭(酒洗)一兩，熬水服。(《重慶草藥》)
⑥治熱毒牙痛，齒齦腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用塗齒齦上，重者不過二、三度。(《聖惠方》)
⑧治癭：鼠粘草根湯洗，細切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五里服，宜服六劑。(《救急方》)
⑨治耳卒腫：牛蒡根淨洗細切，搗絞取汁一升，於銀鍋中熬成膏，塗於腫上。(《聖惠方》)
⑩治虛弱腳軟無力：牛蒡子根炖雞、炖肉服。(《重慶草藥》)
咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。
婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。
小兒麻疹透發不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止並發肺炎之效。
急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，一日數次。
一切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁塗敷，一日數次。
胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。
鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食，中風後半身不遂，服食亦好。
發展前景
日本等東亞國家受中華傳統醫學影響，對牛蒡的藥用價值情有獨鍾，開發出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌，受到消費者的極大歡迎，且享有「蔬菜之王」的美稱。由於牛蒡具有藥用與食用雙重利用價值，資源豐富，綜合開發簡便易行，被國家衛生部認定為「新資源食品」。但是目前牛蒡的國內市場開發較少，國人極少有食用習慣，這可能與栽培時間短、上市供應量少、尚不了解其營養價值有關。隨著出口事業的發展，在國內大力宣傳牛蒡的藥用保健價值、食用價值，讓人們逐漸了解牛蒡的食用方法，培養科學的飲食習慣，使牛蒡產品既有出口市場的規模又有國內市場作後盾，並逐漸由稀特蔬菜發展為日常蔬菜。牛蒡的開發不但能產生良好的經濟效益，還能產生良好的社會效益和生態效益。
相關知識
牛蒡最適合血壓高的人食用
高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。
1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。
2、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。
3、牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，並排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。
4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
|
|||
留言列表
建案介紹 (3)